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隔水燉是什么意思

隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內,封好燉盅的口,再將燉盅放入加入適量水的鍋里,鍋內的水略低于盅口,蓋上鍋蓋,加熱后要使鍋內的水保持沸騰,用沸水煮燉盅,一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好,盅內會保持一定的溫度和壓力,蛋白質等鮮香物質易溶出,香氣發散較少,可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾,故湯汁清澄,特別適合清湯的燉菜。

隔水燉盅哪個牌子好

隔水燉盅品牌排行榜

1、天際TONZE ( 創于1996年,廣東省著名商標,廣東名牌,養生小家電領域的研發創新者,高新技術企業,廣東天際電器股份有限公司 )

2、美的Midea ( 始于1981年,世界級的白色家電制造商和品牌商,大型綜合性企業集團,上市公司,中國企業500強,美的集團股份有限公司 )

3、蘇泊爾SUPOR ( 高新技術企業,浙江省著名商標,壓力鍋行業標準起草單位,國內大型炊具研發制造商,浙江蘇泊爾股份有限公司 )

4、九陽Joyoung ( 始于1994年,豆漿機行業的開創者,小家電行業影響力品牌,健康廚房電器行業領先者,九陽股份有限公司 )

5、小熊Bear ( 廣東省著名商標,國內創意小家電領域知名企業之一,廣東省民營科技企業,行業著名品牌,廣東小熊電器有限公司 )

6、依立yili ( 始于1986年,領先企業,廣東省著名商標,國內較大的自建紫砂內膽生產基地之一,佛山市簡氏依立電器有限公司 )

7、益美YIMEI ( 廣東著名商標,廣東省高新技術企業,廣東家電協會會員,紫砂/陶瓷電器炊具專業生產企業,潮州益美電器有限公司 )

8、榮事達Royalstar ( 于2004年,國內小家電行業規模較大/品類最全的專業企業之一,極具影響力的小家電品牌,合肥榮事達小家電有限公司 )

9、燦坤EUPA ( 創于1978年臺灣,世界知名的產銷合一跨國集團,上市公司,小家電專業制造商,廈門燦坤實業股份有限公司 )

10、三源SANYUAN ( 始于1979年,廣東省著名商標,高新技術企業,主要生產紫砂電飯煲、紫砂湯鍋、電熱多用鍋等產品,廣東三源生活電器有限公司 )

隔水燉盅食譜

1. 紅棗糯米粥

使用小熊隔水電燉盅,使用高擋燉3個小時

紅棗:含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。中醫認為紅棗有健脾益胃、補氣養血、養血安神、緩和藥性等作用。

糯米:富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,是一種溫和的滋補品。

2. 肉粥

在肉粥中,羊肉粥和鴨肉粥是很好的選擇。羊肉粥可益氣血,補虛損,暖脾胃,將新鮮羊肉150~250克與粳米適量同煮即可,可供早晚餐或上午加餐用,秋冬服用最好。

鴨肉粥是用鴨肉汁和粳米煮成,具有滋陰養胃、利水消腫的功效。做時先泡好蓮子,鴨肉用鹽和老酒(或者紹興黃酒)放入冰箱腌制兩個小時左右,然后用少量油炒鴨肉瀝去油,或是煮出鴨湯,加入粳米和蓮子熬粥。熬好后,撒上少許蔥花即可。

3. 山藥枸杞粥

原料:山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小蔥。功效:健脾益胃 滋腎益精 益肺止咳

4. 五行益壽養生粥

原料:去核紅棗20枚、去芯蓮子20粒、葡萄干30粒、黃豆30粒,黑米適量。 做法:把所有原料洗凈后,泡一夜后,煮粥,味微甜。

5. 五谷養生粥

原料:蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙,紅棗10粒,桂圓10粒,粳米100克。喜食甜的,食用時可以加糖,但是最好是紅糖,補血益氣效果最佳。 6. 桂圓粟米粥

桂圓肉15克,粟米100—200克。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開,再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫,能補益心脾,養血安神。

7. 核桃粥

核桃肉20克,粳米100—200克。將核桃肉洗凈搗碎,與粳米同煮成粥,能潤肺止咳,補腎固精,潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。

8. 芡實粥

芡實30—50克,粳米100—200克。將二者同放入鍋中,加水煮開后,改用小火熬。芡實性味甘平,能固腎澀精、健脾止瀉,適合中老年人食用。

9. 山藥栗子粥

山藥15—30克,栗子50克,大棗2—4枚,粳米100克。栗子去殼后,與山藥、大棗、粳米同煮成粥。山藥性味甘平,能補脾胃、益肺腎,尤其適用于脾腎氣虛者;但一次不宜多食,否則容易食滯,造成消化不良。

10. 生姜大棗粥

鮮生姜或干姜6—9克,粳米或糯米100—150克,大棗2—4枚。將生姜洗凈切碎,與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用,但陰虛者或孕婦慎食。 11. 胡蘿卜粥

新鮮胡蘿卜50克,粳米200克。胡蘿卜切成小片,與粳米同煮。先用武火煮開,再用文火慢慢熬。它有健胃補脾、助消化作用。

12.雞肉皮蛋粥

雞肉200克,皮蛋2個,粳米200—300克,姜、蔥、鹽等調味品適量。先將雞肉切成小塊,加水煲成濃汁,用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉,加適量的調味品。它有補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用,適用于氣血虧損的人。

13. 牛肉板栗養生粥

①糯米,黃米,燕麥與牛肉,板栗,紅棗,香菇,胡蘿卜。

②將牛肉,板栗,香菇,胡蘿卜分別切丁。

③將牛肉丁放入鍋中燒開,煮出血水,撇去浮沫。

④將圖2中切丁的材料倒入牛肉鍋中,上蓋煮15分鐘。

⑤待高壓鍋冷卻后,開蓋,將糯米,黃米,燕麥倒入鍋內,上蓋繼續煮至高壓鍋上汽5分鐘即可關火。

⑥加鹽雞精調好咸淡即可。

隔水燉的好處

燉,一種常見的烹調技法,是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理后,放入容器中,加入湯或水及調味料,大火煮沸后,改中小火長時間烹制而成菜。燉菜方法有兩種,一種叫隔水燉,另一種即不隔水燉。

隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內,封好燉盅的口,再將燉盅放入加入適量水的鍋里,鍋內的水略低于盅口,蓋上鍋蓋,加熱后要使鍋內的水保持沸騰,用沸水煮燉盅,一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好,盅內會保持一定的溫度和壓力,蛋白質等鮮香物質易溶出,香氣發散較少,可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾,故湯汁清澄,特別適合清湯的燉菜。

不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅,將食材和湯汁直接放入鍋內,一般多采用砂鍋,其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響,可以燉大塊頭的食材,可以一次燉一大鍋,可以大快朵頤,是北方地區最常見的燉法,特別適合濃湯和紅湯的菜肴。

其實,我覺得,隔水燉才是真正的燉法。燉字左邊的火,意思是一種烹調火功技法,右邊的屯字,古時原意是草木剛發芽時卷曲的狀態,后來引申為卷起來、圍起來、聚起來,所以,燉應該是要將食材圍起來,就是要用燉盅來燉才對。不隔水燉的方法有些古時傳下來的不同叫法,在南方一些地方叫做炕,如炕排骨、炕羊肉、炕雞等,北方有些地方叫熬,如熬排骨、熬魚等。

隔水燉的做法,非常符合健康飲食的觀念。由于燉盅容積的限制,盅里只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨,可以減少肉類食品的攝入量。因為隔水燉烹制時間長,不僅燉出的湯菜營養、鮮美、清淡、本味,而且還可以放一些滋補的食材和藥材,特別適合秋冬季節的滋補。

隨著電燉鍋的出現,其定時功能讓制作燉菜變得非常方便。早餐后,將食材和湯水放入燉盅,啟動定時功能后就不用管了,到時后會自動變成保溫狀態,中午端出來吃就行了。

隔水燉怎么用 

燉法有三種:

1、砂鍋燉,即將原料放入砂鍋,加蓋,直接放在火上燉。莆仙人稱之為“炕”,如炕排骨、豬腳炕菜頭(蘿卜)、炕羊肉,還有坐月子婦女吃的“砂鍋炕(用砂鍋燉成的滋補湯菜)”。

2、籠燉,就是把裝有原料的加蓋小容器放到蒸籠里蒸。家常菜較少采用這種方法。

3、擱水燉,,是將原料放入陶制的容器內,加蓋,再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料燉熟。莆仙一般采用清燉。菜肴保持原料原來的色彩,湯質清澈,湯汁鮮美,肉質酥爛。適用于制湯菜。

電燉鍋和隔水燉哪個好

通過以下電燉鍋和隔水燉的對比之后應該就知道對于自己來說哪一種比較好了。

1、電燉鍋是直接加熱,隔水燉是間接(隔水)加熱;

2、電燉鍋只能做家常使用,隔水燉既能做家常使用也可以做套餐使用(一機多用);

3、加熱方式不同:電燉鍋是側邊加熱,隔水燉是底部加熱;

4、電燉鍋旺火燉肉,是將食材與清水放入鍋中直接加熱,而且在燉的過程中,因為湯汁不斷蒸發,造成營養的流失。電燉鍋旺火燉煮時,由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質,遇高溫能使蛋白質封閉,不能很好溢散。這種直接加熱的方式,易讓湯汁的顏色較渾濁,入口油膩,肉味淡薄,食材的形狀也多半散掉,且味道都滲入湯汁里,肉質無味,所以食用時,都會把里頭的食材撈起,只喝湯不吃肉。這就是“吃肉不如喝湯”由來。做法雖然簡單,但效果遠不如隔水燉。

電燉鍋隔水燉好還是直接燉好

隔水的是用水作為介質的,而水本身的沸點是100度,怎么燉都不會超過沸點的。所以內層鍋里的食物受熱均勻,里層也有水,100度之后必須接受熱量才能沸騰,而外面沸騰的那個水,溫度是100度,和內層沒有溫差,無法傳熱,所以內層永遠不會沸騰,不沸騰的燉煮,最大限度的封存了食物的養分。也有不好的地方,就是燉煮用時過久,而且額外的水增加了額外的熱量,費電更多。

隔水燉圖片

隔水燉圖片 隔水燉圖片

 

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